店舗新規開業！動画制作で飲食店でのスタッフ研修にかかる手間を削減できる？

こんにちは！チェリービーブログ担当の関です。

新店舗オープン時のスタッフ教育に動画を活用すると、店舗運営者にとってどのような効果があるのでしょうか。
動画というのは、視覚×聴覚情報です。『文字や言語+写真』の情報と比較すると5000倍の情報量と言われています。

そのため、教育・研修動画を事前に新規スタッフに見てもらうことで、オペレーションのイメージがわきやすくなりますよね。あわせて店舗の方針やコンセプトをスタッフ全員に明確に伝えることができ、サービスの質を一定に引き上げることができます。

今回は教育・研修動画をうまく活用するポイントについてご紹介していきます！

情報量5000倍！伝えるために動画が最適な理由

こんにちは。本日は動画の情報量についてのお話をしたいと思います。 突然ですが、動画は他ツールと比べてこのように言われています。 ・テキスト+写真の5000倍・動…

店舗開業時の悩み

新しい店舗をオープンする際、準備することが多く開店当日までの時間が足りないと思うことはありませんか？開業後の店舗のオペレーションは、今後の「売上」や「成長スピード」にもかかわる優先順位の高い課題です。それにもかかわらず、スタッフ全員に行き届いた教育をするのは難しいと感じている場合もあるでしょう。

また、オープン前の工事中の店内で研修を行うことはできず、研修を行う場所や参加者の交通費を工面しなくてはなりません。そんな時、動画による研修なら事前に動画を配布して各自で見てもらい、店舗完成後に実際のオペレーション研修からスタートできます。そのため、時間・場所・費用を節減することができるのです。

店舗新規開業における教育・研修動画のメリット

教育・研修動画を導入すると、次のようなメリットがあります。

お店の方針やコンセプトを明確に伝えることができる

動画なら、創業者本人の口から目指すビジョンを場所や時間を選ばずにスタッフに伝えることができます。そのため、ブランドの成り立ちや理念、創業者の思いを全員が理解、共有した上で店舗を作り上げていけます。また、動画は台本を用意して要点を押さえて作成することが可能です。そのため、指導者の質に関係なく、動画をスタッフ育成に活用することは、平等な教育ができることに繋がります。

時間・場所を問わずに動画を視聴できる

動画の良いところはすき間時間や、移動中にも気軽に視聴できるところです。基本的なオペレーションは教育・研修動画で確認してもらってから、デモンストレーションにつなげることで各自 の理解度が深まります。そのため、まずは動画による知識の植え付けが重要となります。

従業員に余裕が生まれることで、店舗運営が健全に

指導担当者に余裕がないと、スタッフ間のコミュニケーション・連携がうまくいかなくなってしまいがちです。実際に店舗がオープンすると、新規スタッフは新たに出てくる疑問で困ることも出てくるでしょう。そういった場面で頼りになるのが指導担当者です。しかし、指導担当者に余裕がないと、新規スタッフは聞くタイミングを逃してしまう…ということもありますよね。

その結果、個人の判断で動く場面が増えてしまい、結果的にミスに繋がってしまうこともあります。仕事をする上で一番大切なのは、安心して働ける職場環境だと思いませんか？

「分からないことを聞けない不安。」「またミスをしてしまうかもしれないと思う気持ち」は、モチベーションが低下してしまい、最悪退職してしまうことも。せっかく採用したスタッフが辞めてしまったら、再び採用活動からしなくてはなりません。新しいスタッフを採用したとしても十分な教育ができずに日々の業務を優先する店舗運営になってしまうのです。

教育・研修動画をうまく活用すれば、新規スタッフは分からない時に動画を見直すことで疑問が解消でき、指導担当者も「この動画を見て！」と指導することができ、余裕が生まれるのです。動画を活用して負担を減らし、明るくコミュニケーションの取りやすい環境づくりをしていきたいですね。

店舗開業時の動画の効率のいい活用方法とは？

分かりやすいマニュアル

紙と文章によるマニュアル作りをしてみると、実際の動作・作業説明に何工程も書く必要がでてきます。

折り紙や工作も、本の説明と動画の説明では動画の説明の方が「分かりやすい！」と思ったことはありませんか？教育・研修動画もまさにそれなのです。体系立てて作成されている動画は、分かりやすさ・理解度が違うのです。
大切なポイントをテロップにて文字で記載しておくことで、共通認識を増やすことができます。

スタッフ研修で重要なことは、店舗の考え方・指導方法を分かりやすく伝えることです。その方法を確立するために、教育・研修動画は有効なのです。

接客のシチュエーションに合わせたフロー

飲食店の仕事は、

• ■お客様のご案内
  
• ■オーダー
  
• ■料理の提供・片付け
  
• ■会計

とさまざまです。

また、飲食店ならではの共通用語もあり、それぞれの場面をイメージしやすい動画であれば記憶への定着も良いといわれています。

クレーム対応がないことが望ましいですが、そんな臨機応変な対応を求められる場面も、動画でイメージ化しておくことで瞬時に対応ができるようになります。

以上、今回は飲食店が店舗新規開業のスタッフ研修に動画を利用するメリットと活用ポイントをお伝えしました。チェリービーは動画制作のプロです。台本作成・構成制作からお手伝いしています。お客様の動画制作の目的を明確にし、活用しやすい動画をご提案します。

気になる方はお気軽にご相談ください！

動画制作依頼をお考えの方はこちらの記事のスケジュールも参考にしてください。

動画制作発注の流れと依頼のポイント・完成までのスケジュールを解説

動画制作を外部発注する際のポイントや依頼後の制作スケジュールを紹介しています！動画制作のフローが分かると初心者の方でも発注のイメージがつかみやすくなります。

よくあるご質問

【参考URL】
■日本労働調査組合
飲食店を辞めたい人が多い理由とは？業界が抱える労働環境問題
https://nichirou.com/3985